食安問題連環爆，現在甚至連蜂蜜都有詐！今日傳出有蜂蜜「造假」事件，連在百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜，都可能摻有糖漿或是標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜，專家報你知。
全球氣候變遷 蜂蜜產量銳減
近年來，由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，就有業者將真假蜜混摻。但目前台灣並沒有公告之檢驗方法，因此目前採以「碳同位素檢測法」來辦別是否有混充蜂蜜。
同位素如驗指紋 真假蜂蜜立知
台灣養蜂協會江順良理事長表示，若是真蜂蜜，則含有少量的蛋白質，所以有一定範圍的碳同位素比值，若是摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗指紋，一驗即可辨明正身。
如何揪假蜜？ 眼鼻口併用！
一般民眾根本無法利用炭同位素來分辨真假蜜，到底要怎麼避免買到假蜜呢？專家說，民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜，僅需掌握以下3原則：
視覺：將手指放在蜂蜜瓶身後，若是有模糊感、表面氣泡少，就是純蜂蜜；反之，若是外觀透明，手指放在瓶身後仍可看得一清二楚，表面無氣泡，就是調合蜂蜜。
嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味；調合蜜則是聞到化學的香精味，香氣濃烈。
味覺：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，加水時，可搖動看看，若是泡沫多，而且泡沫消失速度慢，用熱水沖泡時則會產生些微酸味，就是真蜜；而調合蜂蜜沒有花香味，只有甜味，加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。
2015年11月25日，取自YAHOO新聞：
造假蜂蜜疑慮 3原則教你辨真假
養蜂專家給的意見：
一、雖然有在密閉空間，測試農藥造成蜜蜂死亡的實驗。但是若在自然環境下，蜜蜂怎麼可能去採集已經被汙染的花蜜呢？另外，若是在野外環境遭受農藥噴灑，那麼帶蜜回巢的機率應該也不高（更不會有農藥蜜造成蜜蜂幼蟲死亡的機會）。
二、每一時期的開花植物、水量均不相同，因此蜜的成分也就差異很大。蛋白質的量又如何界定呢？添加糖水、花粉等方式，經過調整後難道不能欺瞞機器判斷嗎？如果真的能一經檢測就能驗明正身，那麼市面上也就不會充斥假蜜了！
三、不同時期的蜂蜜，就有不同的顏色。有些季節是淡黃色的蜂蜜，整罐蜂蜜非常的透明，這樣又怎能說有模糊感的蜂蜜就是純蜜？
四、有花香味的蜜，這樣是比較難以判斷。因為蜜的味道與花香味也大異其趣。甚至有些蜜的味道像是有釀過一樣，實在難以用「具有花香味」來判斷。
五、就算含有真蜜，真蜜一份、糖水一份相兌，這樣要判讀也不容易。因此要買蜂蜜，並非當場搖蜜出來的就是真蜜，還要看蜂農的飼養方式以及良心。
沒有留言:
張貼留言